Взяття наважки. На технохімічних вагах беруть наважку борошна пшениці 25 г.
Замішування тіста. Наважку кладуть у фарфорову чашку, вливають 14мл води, замішують тісто за допомогою шпателя, збираючи наважку в один комок. Потім додають воду поки вона не покриє комок і залишають на 20 хв.
Відмивка клейковини. Комок тіста відмивають від крохмалю і інших речовин під слабкою струминою водопровідної води над густим ситом. Шматочки клейковини, що впали додають до загальної маси. Відмиту клейковину з силою віджимають руками від надлишку води, яка має бути не каламутною.
Зважування клейковини. Клейковину скатують долонях у кульку, яку зважують в заздалегідь зваженому бюксі. Після зважування роблять додаткове промивання на протязі 5 хв, віджимають воду і знову зважують. Якщо різниця між вагою буде не більше 0,1 г, то відмивку вважають закінченою.
Записи і розрахунки:
- принцип методу ;
- наважка борошна, г ;
- вага клейковини, г ;
перше зважування ;
друге зважування ;
| |
